• Aplicar los criterios de clasificación de productos alimentarios, en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características.
• Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
• Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.

1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos.

2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica.

3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.

4. Ubicación de mercancias.

5. Condiciones generales de conservación de los productos.

6. Documentación interna.

7. Registro de entrada y salidas. Fichas de recepción.

8. Documentación de reclamación y devolución.

9. Órdenes de salida y de expedición. Albaranes.

10. Control de existencias. Stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones.

11. Inventarios. Tipo y finalidad de cada uno de ellos.